「代糖」是什麼？認識代糖好處與風險

2025-07-10

「代糖」是什麼？

代糖，又稱甜味劑或甘味劑，是一種用來取代傳統糖類（如蔗糖、葡萄糖等）的物質，其主要目的是提供甜味，同時具有低熱量或甚至無熱量的特性。

基於消費者對於健康的追求，許多食品業者改用人工甜味劑（Artificial Sweetener)代替傳統的蔗糖進行調味，給消費者更低糖、低熱量的選擇，如零卡可樂。

代糖又稱作人工甜味劑，不同於傳統的糖類如蔗糖、葡萄糖、果糖，因熱量較低且具有極高的甜度(並且價格較低)，現被廣泛應用於食品產業當中。

常見名稱	甜度 (相較蔗糖)	熱量 (約)	特性與應用	注意事項
阿斯巴甜 (Aspartame)	200倍	4大卡/克 (極低)	不耐高溫，常用於冷飲、口香糖。	苯酮尿症患者應避免使用。世界衛生組織 (WHO) 曾將其列為「可能對人類致癌的物質」(2B級)，但通常認為在建議的每日可接受攝入量內是安全的。
蔗糖素 (Sucralose)	600倍	0大卡	耐高溫，應用廣泛，可用於烘焙、飲料、乳製品。
醋磺內酯鉀 (Acesulfame K)	200倍	0大卡	耐高溫，常與其他甜味劑混合使用，用於烘焙食品、飲料。
糖精 (Saccharin)	300-500倍	0大卡	耐高溫，最早被發現的甜味劑，應用於飲料、罐頭食品等。	高劑量可能帶有苦味或金屬味。
紐甜 (Neotame)	7000-13000倍	0大卡	甜度極高，對熱穩定，可用於各種食品。

常見名稱	甜度 (相較蔗糖)	熱量 (約)	特性與應用	注意事項
赤藻糖醇 (Erythritol)	70%	0.4大卡/克	存在於水果中，熱量極低，口感清爽，對血糖影響小，常用於零食、烘焙。	部分研究曾探討其與心血管疾病風險的關聯，但仍需更多確鑿證據。過量食用可能導致腹瀉。
木糖醇 (Xylitol)	接近蔗糖	2.4大卡/克	甜度與蔗糖相近，有助於預防蛀牙，常用於口香糖、牙膏。	對狗有毒，需避免寵物誤食。過量食用可能導致腹瀉。
山梨醇 (Sorbitol)	60%	2.6大卡/克	常用於無糖糖果、口香糖，有保濕作用。	過量食用可能導致腹瀉。
麥芽糖醇 (Maltitol)	90%	2.1大卡/克	常用於巧克力、糖果等。	過量食用可能導致腹瀉。

常見名稱	甜度 (相較蔗糖)	熱量 (約)	特性與應用	注意事項
甜菊糖 (Stevia)	50-300倍	0大卡	從甜菊植物中提取，熱量極低，耐高溫，口感接近蔗糖，用於飲料、食品。
羅漢果糖 (Monk Fruit)	150-250倍 (依純度)	0大卡	從羅漢果中提取，甜度高且幾乎無熱量，味道天然，用於各種食品。

可能影響食慾： 有些研究指出，部分人工甜味劑可能影響飽足感，甚至間接導致攝取更多食物。
影響腸道菌叢： 某些研究發現代糖可能改變腸道菌叢的平衡，但具體影響仍需更多研究證實。
潛在健康風險： 世界衛生組織 (WHO) 曾將阿斯巴甜列為「可能對人類致癌的物質」（2B級），儘管在建議的每日可接受攝入量內被認為是安全的。此外，也有研究探討赤藻糖醇與心血管疾病風險的關聯，但這些仍需更多確切證據。
味道差異： 部分人可能對代糖的甜味口感不適應，感覺與蔗糖不同。

代糖的主要優點在於能控制熱量攝取、不影響血糖，並滿足對甜味的需求。對於想減重或有糖尿病的人來說，它是不錯的選擇。

然而，近年來也有研究指出，部分代糖可能存在潛在疑慮。特別是三氯蔗糖（蔗糖素），有研究顯示它可能損害男性生殖功能，例如增加精子死亡率、導致睪丸組織損傷和荷爾蒙失衡。儘管這些研究多數是細胞或動物實驗，還需更多人體研究證實，但仍提醒我們不宜過量攝取代糖。

鑑於代糖的優缺點並存，以下是一些使用建議：